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咖啡故事:咖啡豆的摘收

作者:zl001 · 发布时间:2019-04-21 10:33:51

绿色的咖啡浆果(巴西)

印度尼西亚东爪哇高灌木咖啡采摘者

一篮产于东爪哇的熟咖啡浆果

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  经过3~4年的生长,咖啡树日渐成熟,开始结果,一粒粒果实会沿着树枝排成串或簇成一团。

  当然,我们看到的咖啡豆是咖啡树结的籽。籽的外面是一层果皮:一变红就可以摘了。红皮(外果皮)下面有一层果肉(中果皮),里面是一个小薄层,再往里是一层像羊皮纸一样的物质——内果皮。在所有这些果皮的里面通常有两粒平面相对的豆子,豆子外面有一层薄膜或外皮。

  这种浆果像我们所知道的那样,成熟时是一种鲜艳亮丽的红色。大多数阿拉伯咖啡豆的成熟期是6~8个月,罗百氏特咖啡豆是9~11个月。因此,虽然在一些干湿季不明显的国家,如哥伦比亚、肯尼亚,一年有两次花期,也就是有大小两次收成,但严格意义上说一年只有一次。

  当然,由于地区不同收获时期也各不相同。赤道以北(如埃塞俄比亚和中美洲)的地区一般在9~11月份收获一次。赤道以南,如巴西和津巴布韦(Zimbabwe)地区,尽管收获期能持续到8月份,但主要的一次是在4月或5月。赤道地区的国家,如乌干达(Uganda)和哥伦比亚,全年都能收获,尤其是那些能善于利用各种不同海拔高度的种植园。因此,一年的多数时间都可能有新收的咖啡豆。

  就采摘本身来讲,有两种方式。一种是成片采摘,也就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完。另一种是有选择的采摘,也就是以8~10天为间隔在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果。有选择的采摘比成片采摘费用高,劳动量大,一般只用于阿拉伯咖啡豆,尤其是那些需要经过水洗的阿拉伯咖啡豆。
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