体验调酒师:金樽美酒中的多彩人生(图)

2019-04-27 09:33:41    zl001

 

三四个酒瓶空中飞舞,瞬间稳“站”手背,波士顿壶、TIN杯、冰块、绿薄荷、红石榴、五颜六色的洋酒,经过调酒师张帅杰魔术般的调制,几分钟后,两杯诱人的“蓝色多瑙河”、“完美风暴”鸡尾酒呈现在记者面前。看着调酒师的潇洒,记者也跟着试了几次。酒瓶落地了,酒分不清美丽的色彩了……尝小张调的酒,再品自己调的酒,口味、口感也大相径庭。

  张帅杰来自登封,2002年高考失利后,从广告上得知有调酒师这一行,并且看到这些人把酒瓶耍得上下翻飞,透出一股洒脱劲儿,于是便抱着试试看的想法来到郑州,走进一家调酒师学校学习。

  “开始我是好奇,家里人不支持我干这行,认为这不是正儿八经的职业,不如继续上学,或者学个电脑、电焊等手艺,将来养活自己。到后来我由兴趣转变为热爱,到痴迷,最后当成了自己的职业,家人也转变了对此的态度,开始支持我,直到我的表演轰动登封,工资收入直线上升,在调酒界小有名气。现在,我开始带学生,不少考入财经学院、轻工业学院等高校的同学找我学习调酒,请我帮助安排工作,邻居、同学和家人才开始佩服我。如今我表演的地方都是大的酒吧、娱乐城,还有一些高端人群聚会的地方。”小张边手把手地教记者调酒,边讲着自己的奋斗历程。

  据小张介绍,调酒主要分为花式调酒和英式调酒。花式调酒师主要是学习酒瓶和调酒杯的各种表演技巧。英式调酒师主要是学习鸡尾酒的调制技术,把酒和其他饮料、辅料按一定比例调和成含有食用酒精的饮料。比如,用马利宝、伏特加、蓝橙、红石榴等洋酒、饮料,调出“红粉佳人”、“干马天尼”等鸡尾酒。谈起调酒,小张如数家珍:作为调酒师,要掌握各种酒的产地、物理特性、口感特点、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。

  小张说,当调酒师能赢得顾客的喝彩,自己很有成就感。但这只是光鲜的一面,其实调酒师的工作相当辛苦,而且需要不断学习。据了解,调酒师的工作主要在夜晚,而且多集中在某一个时间段,这时调酒师需要熟练地用两三分钟把一杯酒调好,端到客人面前,一晚上下来制作出上百杯鸡尾酒,往往累得腰酸腿疼。

  从2003年以来,郑州酒吧发展迅猛,目前已有二三百家,需要的调酒师也相当多,所以只要调酒师技术过硬,找工作不成问题,只要肯钻研、能吃苦,这份职业就能干好。 12

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