图说拉菲30年品种之变化

2020-01-31 12:36:59    婷婷张

摘要: 30年来,在风云变幻的波尔多,拉菲古堡红葡萄酒始终品质卓越,堪称酒界翘楚。拉菲的成功与酿酒师的精心调配密不可分。

ABSTRACT: In the past 30 years, Chateau Lafite Rothschild has always been of excellent quality, playing a leading role in the wine industry. The success of Lafite is inextricably linked to the art of blending.

拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)的正牌酒风格优雅,酒体饱满,风味复杂,极具陈年潜力,在一众波尔多佳酿中独占鳌头,连年获得酒评家和酒评机构的高分盛赞。拉菲的成功之道不仅得益于酒庄绝佳的风土条件,还与其酿酒师的精心调配密不可分。

图说拉菲30年品种之变化

拉菲古堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

调配是酿酒师的魔术棒,通过最完美的搭配将拉菲的魅力展示给众人。以下为红酒世界根据拉菲古堡酒庄官网(www.lafite.com)整理的近30年拉菲古堡红葡萄酒混酿品种比例数据。

图说拉菲30年品种之变化

为了更清晰、直观地感受拉菲的品种比例变化,接下来,红酒世界以图表的形式将上述数据展开分析。

图说拉菲30年品种之变化

如上图所示,在调配拉菲时,酒庄用到了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)这四个葡萄品种,其中赤霞珠和梅洛的年均占比分别为82.45%和15.42%,这是左岸赤霞珠、右岸梅洛的最佳印证。

图说拉菲30年品种之变化

整体上看,30年来,赤霞珠与梅洛的配比大致在平均比例上下,只有1991年、1994年、2013年和2017年例外。

1991年的拉菲使用了64%的梅洛和36%的赤霞珠,是唯一一个梅洛配比超过赤霞珠的年份。据拉菲官网显示,1991年雨水较多,且酒庄经历了几十年来最为严重的霜冻,这对于喜热且晚熟的赤霞珠来说,无疑是场致命打击。在酿造1991年的拉菲时,酒庄加大了梅洛的比例,使成酒拥有更为饱满、柔顺的特质,在1991年这个天气条件一般的年份里依然品质卓越。

在1994年的拉菲中,赤霞珠的比例高达99%,这或许也可归因于天气。1994年虽全年天气较为稳定,但在9月下了整整一个月的雨。幸运的是,之后的天气状况极好,酒庄收获了品质相对较好的赤霞珠。此外,据拉菲官网显示,在酿造1994年的拉菲时,采收下来的赤霞珠经浸渍后,展现出了惊人的潜力。酒款中还有占比1%的味而多,它进一步增强了酒的结构感。1994年的拉菲色泽浓郁,结构感强,极具陈年潜力,在25年后的今天依然口感美妙,风味怡人。

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拉菲古堡远眺

2013年的波尔多天气同样不容乐观。据拉菲官网显示,这一年从异常潮湿、寒冷冬季开始,葡萄的花期也较往年推迟了3周。到了6月底,天气骤然升温,一步就跨入了盛夏。此外,时年9月,酒庄的葡萄园内爆发了葡萄孢菌,有进一步感染加剧的风险,需要在最短的时间内完成采收。

2017年的拉菲中,赤霞珠的占比同样很大,达到了96%。2017年9月虽下过几场雨,但好在雨季来临前,酒庄的葡萄已经成熟,葡萄的质量和风味并未受到太大影响。此外,赤霞珠经浸渍后发展出了十分美妙的口感,正如拉菲古堡技术总监埃里克·科勒(Eric Kohler)所说:“这一年的赤霞珠品质十分卓越,让你不想往里面加入任何东西,其口感之柔顺,仿佛梅洛早已是酒液的一部分。”因此,在2017年的拉菲中,赤霞珠的比例高达96%,而梅洛仅为3.5%,余下的0.5%为味而多。

除赤霞珠和梅洛外,在调配拉菲时,酒庄也多次用到了品丽珠和味而多。下图为拉菲的混酿方式统计图。

图说拉菲30年品种之变化

经统计,30年来,拉菲共有5种混酿方式,其中4个品种全部用到的次数仅有两次,分别为1999年和2003年。据拉菲官网显示,1999年从7月至8月中旬一直天气潮湿,偶有阳光,为了不影响葡萄品质,酒庄加快了采收速度。混酿中加入了品丽珠和味而多,以均衡结构感。

2003年天气炎热,降水量少,拉菲古堡所在地区的最高温度超过了40摄氏度。非常幸运的是,土壤中的水分还有9月初较为温和的天气,让葡萄完美地成熟。品丽珠与味而多的加入,调节了酒液的结构感与果香,使成酒质地顺滑,口感更加均衡,品质卓越。2003年的拉菲风味复杂,香气浓郁,获得了罗伯特·帕克(Robert Parker)的满分好评。

葡萄酒的调配比例与时年的天气状况息息相关。30年来,拉菲古堡酿酒团队根据不同葡萄品种的特性,取长补短,精益求精,即便在表现平平的年份里,也能打造出一瓶瓶配比得当、风味怡人的卓越佳酿。(文/Alexa)

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