西万尼,夏日饮酒新选择

2020-01-31 12:37:09    婷婷张

摘要: 西万尼葡萄酒酸度活泼,风味明晰,口感清新,却一直被世人所低估。随着本文来了解一番西万尼葡萄酒,将它加入你的夏日酒单吧。

ABSTRACT: Sylvaner has long been an underdog of white wine, while it obtains great flavors and vibriant acidity. Take a look at this grape variety and make it your new summer wine.

西万尼(Sylvaner/Silvaner)是一种被低估的白葡萄品种,虽然知名度不高,但是用它酿造的葡萄酒酒液清澈、酸度活泼,常展现出柑橘水果、白色花朵、青草、芦笋以及风土带来的矿物质风味,适合夏日饮用。本文便带你探索一番西万尼葡萄酒,给你的夏日酒单加一种选择。

西万尼,夏日饮酒新选择

图片来源:Julius Kuhn-Institut

西万尼源于中欧,是萨瓦涅(Savagnin)及奥地利白葡萄“Osterreichisch Weiss”的天然杂交品种。中世纪时,西万尼被引入德国,并在此扎根立足,随后又传入法国阿尔萨斯(Alsace)。尽管现在名不见经传,但在二十世纪时西万尼曾是德国最热门的品种,在德国的大批量葡萄酒中有着举足轻重的地位。而如今,该品种的种植比例已经大幅下降,仅占德国全国葡萄种植量的5%。

但种植量缩减并不意味着西万尼无法酿造出优质的美酒。在一些仍然种植西万尼的葡萄酒产区,这个品种仍在绽放着它独特的光芒。德国的莱茵黑森(Rheinhessen)为目前西万尼种植面积最大的产区,这里钙质岩、砂岩和斑岩遍布,出产的西万尼干白葡萄酒风格明晰,香气浓郁,芦笋气息明显,力道强劲。尤其是维特曼酒庄(Weingut Wittman)等当地顶级生产商生产的西万尼干白葡萄酒,风味新鲜,酸度脆爽,足以媲美顶级的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。

除此之外,在德国的巴登(Baden)产区,西万尼也有着不错的表现。不过,要说品质最好的西万尼来自哪个产区,还得说一说弗兰肯(Franken)。弗兰肯是德国西万尼种植量第二的产区,这里的土壤为黏土和石灰岩,十分适合西万尼葡萄生长。该产区出产的优质干型西万尼葡萄酒酒体饱满,结构坚实且矿物质风味明显,可以称得上是世界上最好的西万尼葡萄酒。

在德国之外,法国的阿尔萨斯也仍种植着部分西万尼葡萄。不过由于地理位置不一样,这里的西万尼葡萄酒呈现出另一种风格:风味更为丰富,充满了蜂蜜、甜瓜的气息,且仍保持着良好的酸度。2005年,阿尔萨斯的吉力歌佐森堡葡萄园(Zotzenberg Vineyard)正是凭借其园内品质优良的西万尼被评为特级园(Grand Cru),这也是该产区内唯一一个西万尼葡萄的特级园。

说了这么多,当我们拿到一瓶西万尼葡萄酒时,该如何享用它呢?炎炎夏日,当然少不了要先将这款清爽的白葡萄酒冰镇一番。同时,由于西万尼葡萄酒香气芬芳,质地精细,建议将其与较为清淡的菜肴进行搭配,例如沙拉、海鲜等。

一位来自法国的酿酒师曾夸赞西万尼葡萄酒“如山泉一般纯净清澈”,它不像其他高酸的白葡萄酒一般让人瞬间振奋。品味西万尼葡萄酒的过程,仿若倾听明眸皓齿的少女在你身边轻声细语,清爽的涓流缓慢地流过口腔,最终汇入心田。(文/Zoe)

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