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玛斯莫丽:“三百分先生”的雷司令信仰

作者:婷婷张 · 发布时间:2019-09-10 14:56:09

摘要: 在同一年份揽下帕克团队的3个满分,出产的虽是白葡萄酒,陈年潜力却可至“2100年”,这座酒庄究竟是何来头?今天,随红酒世界一起走近这座以满分热忱贯彻雷司令信仰的摩泽尔名庄——玛斯莫丽。

ABSTRACT: No other German winery has scored 100 Parker Team Points three times in a single vintage except Markus Molitor. This article is to reveal how "Mr. 300 Points" have turned Markus Molitor from one of hundreds of unknown family-owned wineries in Mosel into a cult producer.

如果说摩泽尔(Mosel)是德国乃至世界最佳的雷司令(Riesling)产区之一,恐怕少有人会抱有异议。这里出产的雷司令葡萄酒脆爽、轻盈而不失精细,质地如水晶般清亮,是白葡萄酒爱好者不可错过的宝藏。沿摩泽尔河(MoselRiver)蜿蜒的河道一路往前,河岸两畔名庄林立,玛斯莫丽(Markus Molitor)便是其中一座以优质雷司令葡萄酒闻名的家庭式酒庄。

图片来源:www.moselland.de

2015年,帕克团队(Robert Parker Team)同时给酒庄的3款2013年份雷司令葡萄酒打出满分好评,这也是迄今为止唯一一座在同一年份揽获三个帕克满分的德国酒庄,一时间引得酒界瞩目,庄主马库斯·莫丽特(Markus Molitor)也因而收获了“300分先生(Mr.300 Points)”之美称。而就在一年前,马库斯刚被《福斯塔夫杂志》(FalstaffMagazine)评为年度最佳酿酒师。

庄主马库斯·莫丽特(图片来源:www.markusmolitor.com)

1984年,作为莫丽特(Molitor)家族的第八代传人,时年仅20岁的马库斯从父亲手中接管了酒庄。虽然年纪尚轻,但是马库斯很有远见。上世纪九十年代,当摩泽尔产区的酿酒师们仍在酿造传统风格的清瘦雷司令时,他已开始致力于打造更具力量感、带有更多香料风味和矿物质气息的雷司令。

马库斯的目标十分清晰,即秉持家族的酿酒传统,依靠摩泽尔赖以成名的独特风土,酿造出陈年潜力强的顶级葡萄酒。正是马库斯的魄力和数十年间对品质不懈的追求,使得玛斯莫丽从数百座默默无闻的家庭式酒庄中脱颖而出,一跃成为摩泽尔产区最响亮的名字之一。

玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

陡坡葡萄园,精妙雷司令

摩泽尔产区涵盖摩泽尔河及其支流萨尔河(Saar River)和乌沃河(Ruwer River)的河谷地区。作为德国目前仅有的13个法定葡萄酒产区之一,摩泽尔的葡萄栽培和酿酒史可以追溯至两千多年前的古罗马时期。早在17世纪时,摩泽尔葡萄酒便已在国际市场上声名鹊起。一百余年前,在世界上最昂贵的顶级佳酿中,就不乏摩泽尔美酒的身影,其风头甚至一度盖过了波尔多。

摩泽尔产区的赫赫声名,很大程度上要归功于这里出产的迷人雷司令。截至2017年,雷司令在该产区的种植比例高达61.5%,占据着无可撼动的主导地位。凉爽的气候和独特的板岩(Slate)土壤共同造就了极具辨识度的摩泽尔雷司令:酒体偏轻,酒精度较低,酸度脆爽,并往往伴有鲜明的花香和矿物质气息,陈年后可发展出迷人的蜂蜜、烤面包以及该品种标志性的汽油香气。

图片来源:www.moselland.de

最珍稀的东西,总是生长在最特别的地方。穿过汉斯塔克山(Hunsruck)与埃菲尔山(Eifel)之间的峡谷,摩泽尔河的步伐时而湍急,时而悠扬,河谷两岸漫山遍野的绿意,正是摩泽尔产区的标志性景观——陡坡葡萄园。由于纬度较高,摩泽尔整体为凉爽的大陆性气候。得益于河面反射的太阳光,这些葡萄园可以获取更多的热量供葡萄成熟。其中,正南及西南朝向的葡萄园还能够最大程度地受到阳光直射,因此条件最为优渥。

图片来源:www.moselland.de

玛斯莫丽酒庄的葡萄园由15个地块共同组成,大多坐落于摩泽尔河及萨尔河沿岸的斜坡上,静静与河水对望。在1868年普鲁士当局对该地区葡萄园进行的官方分级中,这些地块便已名列前茅,其风土优越性经过了漫长岁月的检验。

目前,酒庄的葡萄园内共种植着94%的雷司令,其余则为白皮诺(Pinot Blanc)和黑皮诺(Pinot Noir)。这些葡萄藤大多未经嫁接,有些树龄甚至达到100年。园内土壤以各类板岩为主,这种土壤储热性十分出色,有利于葡萄达到完美的成熟度,此外还能赋予葡萄酒明晰的矿物质风味。

图片来源:www.markusmolitor.com

纯人工劳作,与时间赛跑

与寸土寸金的勃艮第类似,摩泽尔产区许多最为出色的葡萄园都是由数家生产商共有的,包括著名的日冕园(Zeltinger Sonnenuhr)、天堂园(Zeltinger Himmelreich)和乌兹格园(Urziger Wurzgarten)等,玛斯莫丽酒庄就拥有这三座葡萄园的部分地块。

日冕园是摩泽尔中部最好的葡萄园之一,面积不到20公顷,主要种植着未经嫁接、树龄超过80年的老藤葡萄树。该葡萄园的主要土壤为蓝板岩,最古老且最精华的地块分布在土层很薄的斜坡上,每公顷葡萄园仅出产1,000-2,000升葡萄酒,低产而高质。生长于此的葡萄果实成熟而优雅,用以酿制酒庄的优质干白、半甜白及顶级贵腐甜白。

乌兹格园(图片来源:www.markusmolitor.com)

乌兹格园是摩泽尔中部较为特别的一个园,这里的红色土壤富含铁元素,其间夹杂着精细的板岩。这种土壤赋予葡萄果实丰腴的水果香气及香料的气息,酿造出的葡萄酒风味饱满,酸度明快,架构坚实。

酒庄位于天堂园的地块则坐落于非常陡峭的山坡上。园内分布着或深或浅的精细板岩,可以产出酒体饱满而口感美妙多汁的雷司令葡萄酒,带有优雅的黄色水果和板岩矿物气息。

玛斯莫丽的地块中,最陡峭的一处坡度达到了令人瞠目的80%,身在其中,有如置身悬崖峭壁之上。在如此险峻的葡萄园内,行走已非易事,修枝、剪叶、采收和果实运送等工作都无法借助机器,全部需由人工完成,成本高昂。

图片来源:www.moselland.de

酒庄对葡萄园施行温和的有机管理方式,严格控制葡萄产量。采收季时,经验丰富的员工会穿梭于葡萄园内,对果实进行多轮采收和精心筛选。酒评家史蒂芬·莱因哈特(Stephan Reinhardt)在帕克团队中负责德国葡萄酒的品鉴,他曾用“迂腐(Pedantic)”来形容马库斯对果实质量的苛刻要求:“采摘工人们甚至要对每颗贵腐葡萄进行3-5次检测,而后才能决定果实是用于酿造TBA(Trockenbeerenauslese,逐粒精选葡萄干葡萄酒)、BA(Beerenauslese,逐粒精选葡萄酒)还是精选(Auslese)级别的葡萄酒。这种举动简直近乎疯狂,但其成果也同样出色到令人惊叹。”

图片来源:www.markusmolitor.com

由于雷司令天然高酸,且能够在积累糖分的同时保持酸度,因此在气候冷凉的摩泽尔,待葡萄果实正常成熟之后,种植者们往往不会立即进行采摘,而是继续让它们在葡萄藤上停留一段时间。推迟采摘的果实成熟度更高,由其酿造的葡萄酒也有着更浓缩的糖分和更集中的风味。

这种做法虽然好处多多,但却是实打实的在与时间赛跑。因为越迟采收,天气的不确定性带来的风险就越大。有时一场大雨,便会使采收下来的葡萄风味浓郁度大打折扣。在种种可能的风险面前,玛斯莫丽酒庄仍旧选择尽可能迟摘,让果实在各个方面都达到完美成熟,因为只有这样的葡萄,才能酿造出真正平衡的葡萄酒,经得起陈年。这些繁累的工作和不菲的投入,无一不体现着酒庄对品质的恪守。

园内成熟饱满的雷司令葡萄(图片来源:www.markusmolitor.com)

自然风味不干预缓慢发酵

马库斯对细节的偏执和一丝不苟同样延续至葡萄酒的酿造中。采摘后的葡萄还需经过仔细的人工筛选,才会被放入发酵罐中。酒庄相信好酒只能是自然发酵而来的。部分优质葡萄酒会在1,000-3,000升容量的大橡木桶中缓慢发酵及熟成,这些酒液能与氧气轻微接触,从而发展出更复杂的风味。

马库斯认为,酵母之于葡萄酒,正如母乳之于婴儿,越天然越好。整个发酵过程仅依靠葡萄皮上附着的野生酵母缓慢发酵,时间可长达数月,发酵期间,酒庄不会向其中加入任何添加剂,以保留酒液的自然风味。

拱形石质酒窖(图片来源:www.markusmolitor.com)

酒庄的拱形石质酒窖高三层,其石料为板岩。这座古老的酒窖内部凉爽且湿润,为葡萄酒的缓慢发酵和熟成创造了理想的环境。发酵完成后,酒庄的精品雷司令通常还会在精细的酒泥中熟成数个月,从而为成酒增添更丰满的酒体和更复杂的口感。在品鉴完玛斯莫丽的雷司令后,史蒂芬·莱因哈特毫不掩饰自己的惊为天人:“这些酒款展现出来的纯净、清澈和活力感令人难以置信”。

于2015年摘下帕克团队满分评价的三款2013年份葡萄酒,分别是产自温勒内日冕园(Wehlener Sonnenuhr)、日冕园以及乌兹格园的雷司令精选,帕克团队对第一款给出的适饮期建议为“至2060年”,其余两款则为“至2050年”。

玛斯莫丽酒庄日冕园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

此后,帕克团队又数次给玛斯莫丽旗下酒款打出满分,包括2013年份的温勒内日冕园雷司令TBA,对其适饮期给出的建议更是为“至2100年”。比起红葡萄酒,对于缺少单宁等酚类物质作为支撑的白葡萄酒而言,此般陈年潜力所代表的品质已无需赘言。

百分之八十的坡度,百分之九十四的雷司令,以及百分之百的热忱,共同成就了马库斯的雷司令信仰,也再次印证了一条颠扑不破的真理——伟大往往来自细节的堆砌。(文/River)

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