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黑皮诺:天性使然的精致与纯粹

作者:婷婷张 · 发布时间:2019-10-09 14:20:23

摘要: 葡萄品种是葡萄酒的灵魂,那么这“精致细腻、敏感挑剔、广受欢迎、动静皆宜”的黑皮诺一定有着值得我们去细细品味的有趣灵魂。

ABSTRACT: There is no other grape variety that can make wine lovers attracted by its elegance and beauty as Pinot Noir.

享有葡萄酒界“第一夫人”美誉的著名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)在她的著作《葡萄树、葡萄与葡萄酒》(Vines, Grapes and Wines)一书中指出:“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”由此可见,葡萄品种是葡萄酒的灵魂。

如果葡萄有“性格”,那么,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)应该就如秉性外露的“豪放派”,梅洛(Merlot)则像平易近人的“田园派”,而黑皮诺(Pinot Noir)就是名副其实的“婉约派”。

图片来源:www.bourgogne-wines

“精致细腻”

黑皮诺是最古老的酿酒葡萄品种之一,至今已有近两千年的历史了。黑皮诺果串小、果粒小、果皮薄、果肉多汁,用其酿造的葡萄酒通常颜色较浅,呈浅宝石红色,散发着不浓不淡的果香与花香,年轻时清雅芬芳,主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香气和玫瑰花或其他花香为主;陈酿后,会出现甘草和煮熟的水果等风味;陈酿若干年后,会散发出隐约的动物、植物、蘑菇、松露还有丁香等香辛料的香味,口感清润细腻,单宁精妙轻柔,顶级的黑皮诺葡萄酒具有优异的陈年潜力。

“敏感挑剔”

黑皮诺在主要的红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对生长环境的要求较高,气候过于凉爽会导致黑皮诺成熟度不佳,而炎热的气候会让黑皮诺失去优雅的芳香。凉爽的早晨、温暖的午后和多雾的夜晚组合在一起是赋予黑皮诺精致风味的完美天气。除了适合种植在气候较为凉爽或温和的地区,黑皮诺还偏爱排水性能良好、养分含量较少的石灰岩或泥灰岩土壤。

图片来源:www.bourgogne-wines

黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病和皮尔斯病等霉菌或病毒引发的疾病,因此,葡萄种植者需要特别细心照料与培育。黑皮诺属早熟型葡萄品种,产量小且不稳定,在成熟期易落粒,所以在多雨年份要及时采收。

“广受欢迎”

黑皮诺对气候和土壤都非常挑剔,能够将风土特点表达得淋漓尽致,所以它只有在少数特定的产区才会完美成熟并达到平衡。尽管如此,世界上还是有许多产区能够产出优质的黑皮诺葡萄酒。

1.法国

勃艮第(Burgundy)

这个种植黑皮诺历史最悠久的产区之一,拥有公认的最适合种植黑皮诺的风土,出产的黑皮诺最经典也最复杂。世界上最贵的黑皮诺葡萄酒之一——罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France)便出于此地。

香槟(Champagne)

黑皮诺是香槟产区的法定品种之一,常与霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)混酿,为香槟提供结构、酒体以及丰富的口感。在香槟产区的兰斯山(Montagne de Reims)和巴尔丘(Cote des Bar)两个子产区,黑皮诺占有主导地位。

2.美国

加州(California)

加州索诺玛县(Sonoma County)的俄罗斯谷(Russian River Valley)、门多西诺县(Mendocino County)的安德森谷(Anderson Valley)、圣巴巴拉县(Santa Barbara County)的圣塔玛丽亚谷(Santa Maria Valley)和圣丽塔山(Santa Rita Hills)等产区都出产高品质的黑皮诺葡萄酒。它们风格种类繁多,取决于葡萄园的位置和酿造方法,但大多具有丰富的层次感,带有成熟的红色水果的味道,以及来自橡木桶的甜香料的芬芳。

2012年瓦伦丁黑皮诺红葡萄酒

俄勒冈州(Oregon)

俄勒冈州被认为是除了勃艮第之外最佳的黑皮诺产区之一。这里气候凉爽,非常适合黑皮诺的生长。而在俄勒冈州的子产区中,威拉米特谷(Willamette Valley)的表现最为出色,这里气候温和,享有太平洋带来的凉爽微风,葡萄生长季多为干燥天气,阳光明媚,白昼长,夜晚凉爽,酿出的黑皮诺葡萄酒有着成熟的红色水果香味,略带桂皮的香气,酸度较高。

3.德国

德国是仅次于法国和美国的第三大黑皮诺葡萄酒生产国。在德国,黑皮诺被称为“Spatburgunder”,主要种植在法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)等产区。这里出产的黑皮诺葡萄酒通常酒体较轻,带有果味,单宁含量低;或酿成更浓郁的风格,往往带有橡木的香味。

4.澳大利亚

澳大利亚的许多产区都种植黑皮诺,优质的黑皮诺往往产自雅拉谷(Yarra Valley)、莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)和塔斯马尼亚州(Tasmania)等气候凉爽或温和的产区。总的来说,这些产区酿造的黑皮诺葡萄酒一般带有樱桃和草莓的典型香气,口感精细紧致,单宁丝滑。

5.智利

2013年麦卡斯圣胡安黑皮诺红葡萄酒

智利的黑皮诺在近几年颇受关注。这一充满潜力的品种主要种植在气候凉爽的沿海产区和南部产区,其中最引人注意的是卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)和圣安东尼奥谷(San Antonio Valley)。这些产区气候凉爽,日照充足,昼夜温差大,有利于黑皮诺积累糖分和风味物质,使得最终酿造的葡萄酒具有浓郁的果香和复杂的口感。

6.新西兰

黑皮诺是新西兰种植第二广泛的葡萄品种,仅次于长相思(Sauvignon Blanc)。黑皮诺广泛种植在整个南岛以及北岛的几个精品产区里。中部奥塔哥(Central Otago)、马尔堡(Marlborough)和马丁堡(Martinborough)等产区皆出产各具特色的黑皮诺葡萄酒。新西兰的黑皮诺葡萄酒总体表现出细致成熟的单宁、柔顺的质感和较高的酒精度,展现出了鲜明的地区风格。

2012年金字塔谷酒庄大地烟云黑皮诺红葡萄酒

“动静皆宜”

黑皮诺通常被用来酿造红葡萄酒,但这个葡萄品种也可以酿造出品质上乘的桃红葡萄酒和深受人们喜爱的香槟。在澳大利亚,酿酒师通常使用黑皮诺和霞多丽来酿造起泡酒。因此,黑皮诺既可以酿出静止葡萄酒(Still Wine),也可以酿成起泡葡萄酒(Sparkling Wine),可谓“动静皆宜”。

黑皮诺生性娇贵,但却在最复杂难懂的勃艮第土地上精致地生长着,并展现出它最出色的一面,如今也在众多知名产区绽放光芒,活出了自己的“性格”。了解了黑皮诺的有趣灵魂,你是不是对纯粹的、精致的、美妙的黑皮诺佳酿又增添了更多的喜爱呢?(文/Rebecca)

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