你还在相信这些谣言吗?

2019-11-22 10:09:51    婷婷张

摘要: 葡萄酒存放越久越好?价格越贵,品质越高?这些说法都是正确的吗?

ABSTRACT: There are certain common misconceptions about wine that are very popular among beginners. Let’s check it.

“葡萄酒当然是放越久越香”“好的葡萄酒都是用橡木塞封瓶的”……刚入门的你是否经常听到这些“金科玉律”?你是否相信呢?今日,我们一起来鉴别谣言。

你还在相信这些谣言吗?

谣言1号:葡萄酒价格越贵,品质越好

实际上,顶级的葡萄酒确实符合这个定律。但是,品质并不是决定葡萄酒价格的唯一因素。产地、获奖评分、包装和品牌形象这几个因素也会有所影响。另一方面,一些小众品种、产区或者名气稍逊一筹的生产商酿造的葡萄酒虽然价格不高,却拥有极佳的性价比,同样值得我们探索。

谣言2号:葡萄酒陈年越久,品质越好

优质的葡萄酒具有不俗的陈年潜力,它们能从长时间瓶陈中受益,发展出复杂美妙的香气,譬如波尔多(Bordeaux)列级庄(Grand Cru Classe)佳酿、意大利的巴罗洛(Barolo)与勃艮第(Burgundy)顶级的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。但是,这部分葡萄酒仅占少数,市面上许多普通的葡萄酒都比较适合早饮,长时间陈年很有可能会让它们失去新鲜的果香,变得索然无味。

谣言3号:好酒都是采用软木塞封瓶的

软木塞拥有悠久的历史,被许多人视为优质葡萄酒的象征。它柔软而具有弹性,能够封住瓶口,同时又允许适量的空气进入瓶中,有利于葡萄酒陈年。但是,这种瓶塞容易受到湿度与温度变化的影响,导致萎缩,让过量的氧气进入瓶中。此外,它还容易产生软木塞污染的问题。近年来,美国、澳洲与新西兰等国家开始广泛使用螺旋盖来封瓶,这种瓶塞密封性也很好,开瓶也比较方便,但其透氧性不如软木塞。这两者各有优点,但可以确定的是,采用何种瓶塞并不能说明葡萄酒的品质。

你还在相信这些谣言吗?

谣言4号:只有红葡萄酒才具有陈年潜力

红葡萄酒中普遍存在的单宁是决定陈年潜力的一大要素,因此许多人都会理所当然地认为只有红酒才能够陈年。实际上,除了单宁以外,酸度也能影响陈年潜力。譬如德国雷司令(Riesling)、年份香槟(Champagne)和苏玳(Sauternes)贵腐(Noble Rot)甜白等酒款都拥有能与顶级红葡萄酒相媲美的陈年潜力,这要归功于它们的高酸度。

谣言5号:甜酒只适合入门者

相较于干型葡萄酒,口感和风味甜美的甜酒更容易令人接受,是入门者的良选,然而这并不代表甜酒只适合入门者。像苏玳甜白、托卡伊(Tokaj)甜白、加拿大的冰酒(Icewine)与德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)均是甜酒中的佼佼者,它们都具有相当复杂微妙的风味,酸度与甜度极为平衡,同时颇具陈年潜力,深受专业人士的喜爱。

谣言6号:条件欠佳的年份不会诞生好酒

在某种程度上,年份条件确实是酿酒师们的晴雨表。好的年份能为酿造美酒奠定坚实的基础,但条件欠佳的年份不一定就没有好酒。除了先天条件外,后天的葡萄园管理与酿酒技术也可以影响葡萄酒的品质。酒庄可以通过一些手段来减轻恶劣天气的影响,技艺高超的酿酒师也能凭借出色的技术来弥补先天的不足,打造令人惊喜的葡萄酒。

谣言7号:葡萄酒有沉淀,说明不能喝了

葡萄酒中的沉淀并不意味着这款酒变质了,不能饮用。实际上,这是一种正常的现象。首先,一些酒庄为了保持葡萄酒最真实的状态,选择在装瓶前不经过澄清与过滤,这时候酒中的果渣就会与酵母等微小颗粒聚集一起,形成沉淀。此外,有时候沉淀物也可能是酒石酸(Tartaric Acid),这种有机物质在较低的温度下会慢慢析出,但不会随着温度的回升而溶解。这些物质对葡萄酒的品质均没有直接影响,只需要在饮用前通过醒酒去除即可。

你还在相信这些谣言吗?

谣言8号:只有白葡萄酒和起泡酒需要冰镇,红葡萄酒在室温下饮用即可

白葡萄酒与起泡酒的适饮温度要比红葡萄酒低,才能维持其微妙的香气与酸度。它们在饮用前都需要经过不同程度的冰镇。一直以来,大家都认为红葡萄酒在室温下饮用就可以了,事实上,随着空调与暖气的普及,室内温度要么过低,要么过高,达不到红葡萄酒的适饮要求,所以这种说法是过时的。一些酒体轻盈、风味微妙的红葡萄酒的适饮温度也比较低,大概在13℃左右,因此也需要轻微冰镇。(文/Shirley)

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