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轻松学葡萄酒之波特酒的故事

作者:婷婷张 · 发布时间:2019-12-02 09:32:50

摘要: 波特酒作为葡萄酒界的一张甜蜜底牌,用其丰沛酒液和纷繁类别俘获爱酒人的心,让我们一起来看看它背后所隐藏的故事。

ABSTRACT: As a sweet card in the world of wine, Port captures the hearts of wine lovers with profound taste and various categories. Let's take a look at the hidden story of it.

英文单词“Port”意为港口,而有一种葡萄酒也叫作“Port”,它就是葡萄牙的酒王——波特酒。作为葡萄酒界的一张甜蜜底牌,波特酒从不为了取悦谁而存在,它降服爱酒人的秘诀在于其丰沛迷人的酒液和纷繁多样的类别。现在,红酒世界就带各位一起读读波特酒的故事。

杜罗河(Douro River)的孩子——波特酒

波特酒是来自葡萄牙的一种加强型葡萄酒(Fortified Wine),如开头所示,“波特酒”与“港口”除了英文名字相仿,亦有着不解之缘,因为美丽的港口城市波尔图(Porto)正是波特酒名称的来源。而波特酒的生产酿造以及销售都在杜罗河谷(Douro Valley)内的法定产区完成,大河沿岸各版块纵横交错,各司其职,将波特酒从种植到酿造再到熟化层层递进,最终销往世界各地,呈送至大众的餐桌上。

图片来源:www.winesofportugal.info

陡坡种好果,古法酿好酒

波特酒的葡萄种植区分布在上科尔戈(Cima Corgo)、下科尔戈(Baixo Corgo)和杜罗河上游(Douro Superior),葡萄大都种植在狭窄的梯田上,以避免太阳直射带来的危害。绝大部分波特酒都是采用葡萄牙本地葡萄品种混酿而成的,其中使用最广泛的品种有多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)、国产多瑞加(Touriga Nacional)和猎狗(Tinto Cao)。

波特酒酿造的第一步是葡萄采收,由于葡萄园狭窄陡峭,因此葡萄基本由人工进行采摘。采摘完成后即可进行萃取,因为普通浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳,因此一些酿酒人会沿袭古法,采用人工踏皮的方式来压榨葡萄。而为了节省人工成本,今时今日人们更多地使用能够模仿人工踏皮动作的机器来进行压榨。

葡萄压榨完成后便可进入发酵环节,不同于其他类型葡萄酒,波特酒会在发酵时添加酒精度极高的白兰地(Brandy)以终止发酵,从而获得酒精度数为16-20°左右的酒液,而该过程也被称为“加强(Fortification)”。强化过后,波特酒通常会被运送至杜罗河下游地区进行熟化,而熟化所用容器的差异对于波特酒的风格塑造有着很大影响。

波特酒大家族

按照颜色、甜度及陈酿类型等不同,波特酒可以分为多种类型,绝大多数的波特酒都是红波特酒,但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。红宝石波特酒(Ruby Port)和茶色波特酒(Tawny Port)是波特酒大家族的主力军,有着众多分支。其中,红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢罐中进行隔氧发酵,成酒风格年轻且果味充盈;而茶色波特酒一般会在橡木桶中陈年至少4年,酒液呈现出红茶色或咖啡色,并散发核桃、巧克力和焦糖等陈年香气,风格优雅。

除上述入门级别的波特酒外,还有珍藏波特酒(Reserve Port)、晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)和年份波特酒(Vintage Port)等品质较高的酒。一款珍藏茶色波特酒(Reserve Tawny)需要在橡木桶中陈酿至少6年;晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年;最昂贵、品质最精良的年份波特酒是采用单一年份收获的葡萄酿造而成的,平均每10年仅酿造3次,成酒颜色深黑,酒体饱满,陈年潜力极强,可在瓶中陈酿几十年。

波特酒从不是追逐在潮流前线的大众宠儿,第一次饮用它的人或许会觉得口感过于黏稠甜腻,只有在细细品味之后,你才能发现它正悠然自得,给予你豁达宽宏之感。(文/Teresa)

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